大力宣贯经营规范 提升餐饮行业品质

　　为进一步促进我市餐饮业规范化发展，全面提升首都餐饮业服务品质，2016年10月，由市商务委指导、北京烹饪协会组织研究制定的《北京市餐饮业经营规范（试行）》（以下简称《规范》）正式对社会发布。
　　为全面落实市政府关于《北京市提升生活性服务业品质行动计划》，结合全市疏解非首都功能的形势，《规范》宣贯作为2017年北京烹饪协会的重点工作之一，其宗旨是规范行为、提升品质、引领发展、和谐消费。8月29日，全市百家餐饮企业180人参加了宣贯大会。
　　参与起草编制规范的专家、北京市旅游学院桑建老师做《规范》解读。桑老师讲到在开业条件一章中的节能减排是重点，还有城六区开餐饮店的特殊规定等，提醒企业注意。另外，经营管理一章中的诚信经营是重点，网络餐饮作为新业态，其服务管理需要规范。操作规范一章中，将生产、服务、现场管理融为一体，对经营活动中的20个关键流程或工艺提出具体要求，可操作性强。规范收集整理了有关餐饮业现行的政策法规30个，对餐饮企业的开业和经营具有现实的指导意义。
　　新的《规范》既包括了《食品安全法》、《大气污染防治法》、《安全生产法》、《北京市食品经营许可管理办法》、《北京市消防条例》等一些现行的法律法规规定，也重点突出了“食品安全、节能环保、诚信经营、社会责任”等理念，如为了体现对餐饮行业在环境保护方面更高的要求，引入清洁生产评价指标体系，提出节能减排与清洁生产的具体规范。在此次宣贯大会上，北京烹饪协会清洁生产中心主任李昕，从餐饮业推行清洁生产的目的和意义、相关政策法规、餐饮业适用清洁生产技术以及清洁生产典型案例等方面进行了解读。
　　与会的餐饮企业负责人表示，要自觉执行规范，加强食品安全管理，强化低碳经济的生态、绿色、节能、环保意识，减少环境污染、节约能源，降低成本，实现餐饮业产业转型，增强餐饮业竞争力，提高经济效益和环境效益，为北京蓝天做出贡献，为北京餐饮业更好、更快的发展努力奋斗。
　　近日食品安全问题再次引起了公众的目光。在本次宣贯会上，北京市餐饮行业协会、北京烹饪协会、北京老字号协会、北京西餐业协会和北京连锁经营协会五家协会联合发出行动倡议，从行为自律、安全管理、制度健全、规范操作、诚信经营等方面，号召全市餐饮企业认真开展自查和互查工作，强化遵纪守法、诚信经营意识，加强行业自律，加快推进”阳光餐饮“工程建设速度，配备专(兼)职食品安全管理员，全面提升首都餐饮业质量安全水平。
　　北京市商务委员会和北京市食品药品监管局高度重视，北京市商务委员会消费促进处领导李志鹏和北京市食品药品监督管理局餐饮管理处处长段志永到会并讲话。李志鹏在讲话中提出三点要求，第一积极推进绿色餐饮行动。第二继续组织开展光盘行动。第三，要高度关注安全生产工作。段志永在讲话中表示，今天借助北京烹饪协会《规范》宣贯之际，召开北京市餐饮行业加强自律履行职责全面推进“阳光餐饮”工程等工作动员会，五家协会联合提出这个倡议书，希望餐饮服务单位能够将食品的使用、加工、销售等完全曝晒在阳光下，接受群众监督。